水煮牛肉已经过时,现在流行这么吃! | 料理王

摘要: 【泰式金不换炒牛肉】- 原料 -牛柳 300g

10-11 14:21 首页 贝太厨房

作为一个贪吃嘴馋之人,小煮对与美食相关的电影总是保持高度的敏锐,常常流着哈拉子双目紧盯电影中一道道美餐。所以这部《朱莉与茱莉亚》便是我的首选,值得找来好好看看,好好闻闻。

其实,看了这么多美食相关电影,我们知道,美食电影从来不是仅仅和美食相关,它常常关乎人的生活状态,人的追求,人的成长,人的情绪,美食由各类食材加上各类调料,在各类厨具上由各种火候下的各类做法造就,想想看吧,这是多么恐怖的数量级的排列组合,一如我们的情绪,由万千因素造就,所以,美食是一种情绪,这部电影中,两个时代的两个女人,隔代烹饪,带出不同的情绪。

对美食的热爱让不同时空的人成为朋友,相同的美味,就这样一代一代的传递下来。影片中最让小煮难忘的就是那道著名的勃艮第红酒炖牛肉,乃是用黄油、洋葱、口蘑、胡萝卜条,加上红酒和碎香叶一锅端的乱炖,现在想起来都还忍不住咽口水呢。那么,这周我们的料理王就以牛肉为主题吧!


本 期 挑 战 主 题:牛肉


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征集时间:9月29日~10月8日

我们会在10月13日

对入选的作品进行评选。

会有丰富的小礼品等着大家哦~




勃艮第红酒炖牛肉



- 材料 -

牛肉 1kg / 培根 170g / 胡萝卜 1根

口蘑 400g / 白洋葱 1个 / 小洋葱 6个

蒜 2瓣 / 香叶 1片 / 黑胡椒碎 少许 / 面粉 2汤匙

红酒 3杯 / 番茄酱 1汤匙 / 百里香 2支 

黄油 50g / 橄榄油 3汤匙 / 牛肉高汤 500ml


- 步骤 -

1/ 牛肉切成5cm见方大块,逐块用厨房纸巾吸干表面水分。培根切成细条。胡萝卜去皮切片。洋葱切丝备用。

2/ 煮开一锅水,放入培根煮10分钟,捞出培根沥干备用。同时开始把烤箱预热至230℃。

3/ 铸铁锅中放入1汤匙橄榄油,中火加热,放入培根煸炒至出油,培根变成棕色,捞出培根,油留在锅中。

4/ 继续加热锅,把牛肉放入锅中每个面都煎至变色取出备用。

5/ 然后放入洋葱、胡萝卜片炒至洋葱变色。把炒好的蔬菜、牛肉和培根都放回铸铁锅中,调入盐、黑胡椒碎,然后撒上面粉,翻动牛肉使牛肉均匀地裹上面粉。

6/ 把锅整个放入烤箱(请确认锅盖锅把所有配件均可以进入烤箱加热),不加盖烤4分钟,取出翻动一下,然后再放入烤箱再烤4分钟,使面粉在牛肉外部形成一个硬壳。把烤箱温度降至165℃备用。

7/ 在铸铁锅中加入红酒、牛肉高汤、番茄酱拌匀,然后加入大蒜、揉碎的香叶和新鲜百里香(也可以用干的),用大火加热至沸腾。铸铁锅加盖,放入已降至165℃的烤箱里烤3~4小时。

8/ 烤牛肉的时候准备口蘑。口蘑洗净,彻底吸干表面水分,然后剖成4瓣。平底锅中放入剩余的橄榄油和黄油,中火加热至黄油的泡沫开始变少,放入口蘑,一次不必过多,要保证口蘑之间有空隙,才利于水分的蒸发,继续用中火把所有口蘑都煎至浅棕色备用。用相同方法把小洋葱也煎至微焦。

9/ 烤好的牛肉滤出汤汁,牛肉放回锅里,把煎过的口蘑和小洋葱均匀地铺在牛肉上。汤汁放入一个小锅大火加热浓缩至约1杯半的量,此时可以根据口味调入盐。

10/ 把煮好的汤汁淋在锅中的牛肉上,再放在炉火上煮3分钟,使汤汁和牛肉混合得更好即可。

小贴士:在第9步滤出汤汁时也可以直接把牛肉捞出放入其他锅中,然后把剩余的汤汁过滤出无渣的牛肉汤再进行浓缩,之后放入口蘑、洋葱淋上浓缩牛肉汤。这样做出的牛肉看起来更漂亮,更适合宴客。



泰式金不换炒牛肉


- 原料 -

牛柳 300g / 朝天椒 2枚

金不换(泰式罗勒) 1把 / 青柠檬 1/2个

蒜 2瓣 / 鱼露 2汤匙 / 生抽 1汤匙

生粉、白砂糖 各1茶匙 / 油 2汤匙


- 步骤 -

1/ 牛柳切成薄片,加入生抽和生粉抓拌均匀。朝天椒切片,蒜切碎,青柠檬切成柠檬角备用。

2/ 炒锅大火烧热,注入油,放入蒜末和辣椒片炒出香味,然后放入牛肉片快速翻炒至没有水分。

3/ 加入鱼露和白砂糖翻炒均匀,出锅前放入金不换叶炒匀,食用前可以挤上柠檬汁。



小煮从上一期“茄子”投稿中选出了2位小伙伴的作品,由大家投票选出谁是你心中的料理王!投票截止到10月4日18点,因贝太厨房订阅号从10月5日开始会进行账号迁移,为期3天,届时订阅号会冻结3天左右,所以中奖名单会在10月13日公开,到时记得来继续支持我们呀~!



1

来自咖啡牛奶的瑶柱油焖茄子


2

来自Judy的红烧茄子




上周经过激烈的投票

最终获得料理王称号的是:


Ursula Liu


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这一期料理王希望大家再接再厉哦~




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谁是料理王:

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